塔城，一座油画中的城市，被誉为新疆民俗风情的博物馆，素有“粮仓、肉库、油缸”的美称，物产丰富，美食众多。这里的美食是由各民族特色美食汇聚而来，各种美食元素相融共生，形成了塔城独具特色的“美食文化”。

大列巴、冰淇淋、风干肉、格瓦斯、果酱；风靡疆内外的大盘鸡、风干肉、羊腿面包、特色烤肉……多元素、多种类的美食特质，呈现出新疆的豪迈大气和塔城的包容兼存，为塔城美食打上了独特的个性标签，让来塔城旅行的游人极易接纳又难以忘怀。

热爱美食的本质就是热爱生活。《食在塔城》展示了塔城美食的多元，展现了塔城人对美食的热爱，更重要的是将塔城的美食文化传播出去，让热爱生活、喜欢美食的人来塔城品尝，让更多游子通过此书回忆和品读家乡——塔城的味道，从而得到精神上的慰藉。

在翻看《食在塔城》时，我禁不住浮想联翩。

我生长在新疆乌苏一个恬静和美的小村庄。小村庄不大，有六七十户人家。大家来自天南海北，有汉族、维吾尔族、哈萨克族、蒙古族、回族等民族。上世纪七十年代，那时日子过得紧，大家你帮我、我帮你，有好吃的邻里相互分享，不是一家胜似一家。

我所在的小村队原名叫东方红公社六队，随着家庭联产承包责任制的实施，村民开始从“吃得饱”转向“吃得好”。那时候，有两种“美食”令我记忆犹新。

一个是赵大娘的小黄饼。赵大娘是从山东落户到六队的，一家八口，六个儿子都很能干，各有所长。初来乍到，队里按工分发的粮食不够吃，我母亲心慈，经常接济他们，有时是苞谷面，有时是白面，帮助多了，两家便走得近了。

有一天刚过晌午，赵大娘家的老五——五哥又拿着面盆来我家，说家里没吃的，想借一点面粉做饼，母亲就给他装了满满一盆。五哥说完谢谢后，便往回走。当时正值春季，东风刮来，他把身体弯下去，护着面盆里的面粉。那小心翼翼地走向村东头的情形，让人心里沉重。粮食的珍贵和做人的不易，让年少的我有了切身的体验，且年龄愈大，感触愈深。

赵大娘虽然不识字，但手很巧，会做野菜，就着小黄饼，倒也是一餐美味佳肴。小黄饼的做法倒也不难，但需要耐心和时间。先将苞谷面和白面掺和在一起，发酵后，擀成小饼，在平底铁锅上放上油，待油热后，把饼放到铁锅上，小火慢慢烤，一面烤好后，再翻一面烤，盖上盖子，烤至两面金黄，便可出锅，小黄饼脆中有甜，甜中带香。每次我去赵大娘家玩，赵大娘都会从挂在房梁下柳条编的馍筐里，拿出一两块给我吃。

赵大娘会讲各种稀奇故事，我们一帮小孩常聚在她家的小矮房里，缠着她讲故事。她就边纳鞋底边讲六十年代初吃野菜、树皮的艰难岁月，还讲浪费粮食受到惩罚的民间传说……让我们自小对粮食产生了一份敬畏。

另一个是母亲做的酸菜鸡。我的父母特别能干且对人真诚，母亲后来当了生产队队长，父亲是种田养殖的好手。他们平时工作忙，在“吃”上，往往将就，这使我家几个孩子总是盼望冬季。因为冬闲时，父母有时间捣鼓一些好吃的，储存的冬菜和肉就会上场。父亲会留下十几只下蛋的母鸡，然后将其他鸡宰了收拾干净，再用雪包裹起来，放在冷房里保鲜。母亲做的酸菜鸡总是出现在来客人或家里有喜事的时候。

铁锅加油，放入自家晒的干辣皮子提香，倒入鸡块爆炒至香味溢出，放开水小火慢炖至水干，再将腌制好、切成条状的酸菜放入锅中，进行翻炒，最后放洋葱或大葱收味，一大盆让人满口生香的酸菜鸡就好了。鸡肉的香，酸菜的爽，二者充分融合，怎么吃怎么香。后来，家里养的鸡鸭鹅、牛羊猪越来越多，不但自己够吃，还可以用来卖钱；菜园里有各种蔬菜，餐桌上的菜品越加丰富，但一想起母亲做的酸菜鸡，总是馋得满口生津。

味在民间食为天。认识一座城，研究一座城，记住一座城，总是从品味美食开始。如重庆的“辣”、山西的“酸”、东北的“大炖”、江南的“精细”等。《食在塔城》让我们感受到，无论外面的美食再爽口诱人，式样再丰富，都无法替代家乡的美食。

家乡的美食既能安慰我的肠胃，又能抚慰我的心灵。

时代的步伐从来不会停歇，但美食的味道会让你的脚步不再匆匆。在岁月静好的塔城这片净土上，群山怀抱，天空蔚蓝，数条小河如玉带般环绕在村庄和城市之间，一排排各具特色的房屋错落有致，村庄周边的丁香花和各色山花次第盛开，金黄的油菜花铺向天边，清新的空气让你呼吸更加美妙。原生态的环境，诱人的美食，好客的塔城人，让来过塔城的游人流连忘返，也让生活在塔城的我们回味不已。

《食在塔城》是继《爱在塔城》《美在塔城》《歌在塔城》之后，“在塔城”系列丛书的收官之作。塔城还有很多的美：塔城的“静”“乐”“绿”等都值得一书。油画塔城的魅力还等待着有心人继续发现和挖掘，“在塔城”系列丛书只是试图用文艺人的视角，来为多彩的塔城留下帧帧美好的画面。

美食随着时代不断变革，《食在塔城》收集整理的过程让人回味无穷，但永远追不上现实美食的改变。我深信，在实现中华民族伟大复兴中国梦的引领下，塔城人餐桌上的美食会越来越丰富，且更营养、更科学、更精致、更全面。美食文化也会成为塔城“康养天堂”一张亮丽的文化名片。